Verjus (Essig) aus dem Burgund, Fallot, 250 ml sub-foie-gras zuzubereiten

zuzubereiten

Der schwarze Pfeffer mit einem leichten Grünstich

selbst bis zu -70°C im Tiefkühlbereich

20g per Liter

Reduktionen und kalte wie warme Gerichte

Verjus (Essig) aus dem Burgund, Fallot, 250 ml sub-foie-gras zuzubereitenVerjus (franzsisch = grner Saft) ist der Most unreifer Trauben. Jahrhundert war "Verjus" klassisches Suerungsmittel in der europischen Kche, geriet dann aber durch den Handel mit Zitronen in Vergessenheit . Bis ins 17. Verjus prsentiert eine speziell sanfte Sure mit reichem Aromenspiel und ist universell einsetzbar. Im Salatdressing, zum Beizen von Fleisch, fr Saucen und selbstverstndlich auch zum Abschmecken von Desserts